Порядок закладки продуктов - в соответствии с Циклом Порождения 5 Элементов. Промежуток между закладками продуктов от 1 минуты до 5 минут и с учётом готовности продукта (т.е. может быть и дольше).
Обозначения: Д - Дерево, О – Огонь, З – Земля, М – Металл, В – Вода.
УХА ИЗ ФОРЕЛИ.
О. Вскипятить воду.
3. В горячую воду положить картошку и морковь. Когда картошка почти готова, добавляем сваренную перловку (не много).
М. Укроп, любисток.
В. Добавляем рыбу, соль морскую.
Д. Петрушка.
О. Тимьян (предварительно семена надо растолочь).
З. Фенхель (предварительно семена надо растолочь).
P.S. Перловку надо варить так:
О. Вскипятить воду.
3. В горячую воду положить крупу (на 1 стакан крупы – 2 стакана воды).
МЯСО ТУШЁНОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ.
З. Мясо (говядина) режим плоскими кусочками поперёк волокон и отбиваем. Укладываем слоями, и каждый слой перекладываем:
З . Черносливом, изюмом, орехами грецкими.
М. Затем перекладываем слоем лука, Добавляем розмарин, тмин или кумин (предварительно семена надо растолочь).
В. Солим.
Д. Добавляем бальзамический уксус. Перекладываем кусочками лимона с кожицей.
Лучше готовить в большой плоской кастрюле, и лучше в стеклянной.
Закрыть крышкой или фольгой и дать постоять часа 2-3 часа промариноваться.
И потом в разогретую духовку на 1 - 2,5 часа (в зависимости от количества мяса, ориентировочно: на 1 кг – 1 час), t 250º градусов, а потом на маленьком огне ещё минут 30 - 40.
УТКА В БЕЛОМ ВИНЕ.
З. Налить оливковое масло в сковороду и разогреть. Лук-репку чуть-чуть обжарить.
М. Добавить майоран.
В. Через 1-2 мин. добавить соевый соус.
Д. В сковороду кладём утку разрезанную на кусочки и обжариваем, а затем тушим до полуготовности. Затем можно добавить проростки сои.
О. Затем добавляем куркуму и тимьян (предварительно семена надо растолочь). Добавляем горячей воды.
З. Добавляем картошку и ставим на медленный огонь, тушим под закрытой крышкой. В почти готовую утку добавляем: яблоко, разрезанное на небольшие кусочки (1 – 2 шт.).
М. Добавляем свежий или сухой базилик и укроп.
В. Солим.
Д. Добавляем петрушку и заливаем ½ стакана сухого белого вина.
После закипания – выключаем и даём постоять минут 15 – 20.
ОВОЩНОЕ РАГУ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ.
З. Цветную капусту разделить на соцветия, слегка проварить.
З. Морковь (2 шт.), лук репка (1 шт.), цукини (кабачок) и баклажан порезать ломтиками (по 1 шт.), перец болгарский, стебли сельдерея (2 - 3шт.) порезать кусочками. Всё последовательно обжарить на сковороде, перемешать с капустой, выложить на глубокий противень.
М Добавить свежий укроп, майоран, карри.
В. Чуть-чуть посолить.
Д. Добавить помидор (без кожицы) (2 шт.), зелень петрушки, залить сметаной (250шт.)
О. Посыпать сверху тимьяном( предварительно семена надо растолочь).
З. Посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.
И поставить в духовку на 20 – 25 мин.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ.
З. Сыр натереть на мелкой тёрке (100 – 150 гр). Морковь 1шт. - на крупной тёрке. Добавить стебли сельдерея (1- 2), лук репчатый, порезанные на небольшие кусочки.
М. Лук-порей (1 -2 листочка) порезать. Укроп свежий, чеснок (1-2 дольки), майоран, любисток.
В. Соль.
Д. Помидор большой (1шт.) снять шкурку и порезать мелкими кусочками. Добавить зелень петрушки.
О. Добавить тимьян (предварительно семена надо растолочь).
З. Всё перемешать и заполнить болгарские перчики (всё сырое).
Разложить на противень (можно на сковороде) и поставить в аэрогриль или в духовку на 35 - 45 мин. на 250 градусов до запекания (до формирования золотой корочки) перчиков.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОГУРЦАМИ.
З. Морковь 2 шт. натереть на крупной тёрке. Сыр 100-150гр. - на мелкой тёрке. Сельдерей 1 стебель мелко порезать. Всё перемешать.
З. Лук репчатый 1 шт. мелко порезать и обжарить на сковороде на подсолнечном масле.
З. Огурец 2 шт.(средние) без шкурки натереть на крупной тёрке положить на сковороду в лук и слегка обжарить.
М. Затем добавить 1 дольку чеснока мелко порезанного. Добавить лук порей 1 лист мелко порезанный, карри, тмин (предварительно семена надо растолочь), любисток, свежий укроп. Всё перемешать.
В. Посолить.
Д. Добавить петрушку
О. Добавить куркуму.
З. Перец болгарский 2-3 шт. порезать пополам и начинить половинки перца фаршем. Выложить на противень или в сковороду поставить в духовку на 30-35 минут при температуре 200-250 градусов. или в аэрогриль.
Подавать со сметаной.
ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ.
О. Нагреть сковородку.
З. Влить оливковое или другое растительное масло (лучше всего использовать масло 1-ого, холодного отжима!). Добавить 1 порезанную луковицу и наструганную 1 большую морковку, слегка обжарить. Добавить очищенный нарезанный ломтиками баклажан.
М. Положить мелко нарезанный чеснок (1 – 2 зубчика), добавить специи: майоран, карри, любисток, тмин (предварительно семена надо растолочь).
В. Посолить.
Д. Добавить помидор (2 шт.), очищенный от кожицы и мелко нарезанный. Потушить. Затем добавить зелень петрушки.
О. Добавить тимьян (предварительно семена надо растолочь).
З. Добавить фенхель (предварительно семена надо растолочь) и паприку.
М. Укроп.
В. Положить предварительно сваренную и потолчённую фасоль.
Фасоль (1 стакан) предварительно замочить на сутки в холодной воде, часто ( 4 -5 раз) меняя воду). Варить, залив холодной водой 2 – 3 часа (до мягкости) на небольшом огне.
САЛАТЫ.
Все закладывается последовательно, с какого бы продукта не начинали.
Салат яркий с дайконом.
О. Салат «Айсберг» и Радишио по 2 - 3 листа.
З. Перец болгарский желтый ½ шт. Сельдерей 1 лист, огурец 1шт.
М. Лук-порей 1 шт. Редис дайкон белый (1/4 часть).Укроп.
В. Соль или соевый соус (без консервантов и алкоголя).
Д. Бальзамический уксус или любой винный.
О. Щепотка куркумы.
З. Оливковое масло.
Салат весенний.
О. Тимьян и/или куркума.
З. Оливковое масло, паприка. Сельдерей, салат – китайская капуста, болгарский перец ½ чать.
М. Укроп свежий, майоран.
В. Соль
Д. Помидор и проростки бобов. Петрушка. Сок лимона.
Д. Греческая брынза или сметана - уже в тарелку.
Салат с редиской.
О. Салат зелёный листовой 2- 4 листочка.
З. Сельдерей 2 -3 стебля, болгарский перец ½ шт. Масло оливковое.
М. Редиска 3 - 4 шт., укроп.
В. Соль
Д. Петрушка, помидор. Сметана или винный уксус.
Салат из листьев салата.
О. Салат обычный зелёный. Салат зелёный кучерявый. Салат красный (радишио).
З. Перец болгарский. Сельдерей (корень) мелко порезать иди потереть на крупную тёрку.
М. Укроп свежий.
В. Соль, соевый соус без консервантов.
Д. Петрушка, бальзамический или винный уксус, или уксус рисовый со свеклой.
О. Щепотка куркумы.
З. Оливковое масло, кунжутное масло.
Салат с капустой кольраби.
Д. Помидор, петрушка.
О. Салат кучерявый (горький) 3-4 листа. Салат красный листовой (или радишио) 2-3 листа.
З. Капуста кольраби ½ часть натереть на крупной тёрке. Сельдерей, перец болгарский 1/3 часть.
М. Редиска 3 - 4 шт.Укроп.
В. Соль, соевый соус
Д. Бальзамический уксус (или из белого вина с яблочным уксусом 6%).
О. Куркума
З. Оливковое масло, миндальное масло.
Салат из свеклы с черносливам и грецкими орехами.
Д. Бальзамический уксус. Сок лимона. И /или рисовый уксус со свеклой.
О. Варёную свеклу потереть на крупной тёрке, положить в уксус.
З. Добавить чернослив (порезанный) и грецкие орехи измельчённые. Немного корицы.
ТЫКВА С ПШЕНОМ.
О. Вскипятить воду (2 стакана). Вылить в стеклянную кастрюлю.
З. Тыкву и сладкое яблоко (2 шт.) порезать мелкими кусочками. Добавить промытое пшено (1/2 стакана), добавляем немного кураги (порезать на 4 части), изюм, корицы, 1 ч.л. мёда или коричневого сахара.
И - в духовку до готовности.
ДЕСЕРТ ИЗ ТЫКВЫ.
О. Немного горячей водички лить в стеклянную кастрюлю.
.З. Тыква 1кг - 0,5 кг, порезать мелко. Яблоко сладкое 1 шт. большое. 1 ч.л. мёда. Посыпать корицей и перемешать. Горсть кураги порезать на 4 части. Немного чернослива порезать. Горсть изюма. Морковь мелко порезать 1шт.
Все перемешать и в духовку или аэрогриль на 45 – 60 минут.
Торт ЧАК-ЧАК (татарский).
З. Яйца (5 шт.), если есть можно добавить 1 столовую ложки сливок.
М. Добавить валилин или ванильный сахар. Перемешать.
В. Чуть подсолить и взбить.
Д. Добавить пшеничную муку (тесто должно быть как на лапшу). Тесто к пальцам не должно прилипать
О. З. Кулинарный жир растопить, если нет жира, то смесь топлёного масла.
Тесто кусочками раскатать тонко (чем тоньше, тем лучше). Затем полоски порезать мелко, как на вермишель или тонкую лапшу. В растопленном жиру поджарить полоски до золотого цвета. Складывать в большую кастрюлю.
З. В кастрюлю с обжаренными полосками положить курагу, изюм, сушёную вишню, клюкву, орехи грецкие, арахис, фундук и другие по вкусу. Перемешать.
З. Перемешать мёд 1 -1,5 стакана и сахар (2 - 2,5 ст.). Мёд и сахар варить пока не растает сахар. (Варить приблизительно 5 - 7мин. Смесь должна застывать как карамелька. Для того, чтобы проверить – капнуть капельку на блюдце, дать остыть и попробовать густоту. При необходимости можно добавлять сахар).
Форму миски или глубокой сковороды смазать сливочным маслом, чтобы легче было снимать. (Форма должна быть такая, чтобы торт мог свободно выйти из неё, если форму наклонить вниз).
Залить полоски мёдом и быстро перемешать. Выложить в приготовленную форму и утрамбовать плотно рукой (руку предварительно смачивать холодной водой, чтобы смесь торта не прилипала).
Торт можно готовить за несколько дней до праздника. Когда смесь застынет, то торт можно вынимать из формы, предварительно поставив форму на огонь. Вставить в торт вилку и, пробуя вилкой круговыми движениями - как нагревается форма, сразу же - как торт начнёт вращаться, выложить на приготовленное блюдо (накрыв форму и опрокидывая торт на блюдо).
Приятного аппетита и хорошего здоровья!
